こってり濃厚な甘辛味赤味噌系の名古屋めし

名古屋では、家庭の味噌汁を赤味噌(八丁味噌)を用いて作ります。他の地域だと赤味噌は田楽味噌や赤だしとして時折食す、他の味噌でも代用できる程度の価値でしか無いのでしょうけれど、名古屋人にとって赤味噌はソウルフード・心の味なんです。

地域の伝統的な料理「味噌おでん」や「どて煮」などを見てもわかるように、赤味噌の濃い味と渋みに負けないよう「甘味の濃い味付け、負けない食材」の料理となり、こってり濃厚好きへと繋がったとか。

赤味噌は名古屋人のソウルフード

名古屋人がこってり濃厚な甘辛味が大好きな理由には、他に「気候風土の影響」「東西の文化が交わり」など諸説あります。ただ、少なくとも戦国時代より以前からある地域色について研究された訳でなく、どの説も真偽は…

観光旅行や出張で名古屋へ来た時は、赤味噌系のこってり濃厚な甘辛味の名古屋めしを、是非楽しんでお帰りください~。