味噌煮込みうどん

名古屋めしの人気ランキングで1・2を争う人気
当地独特の赤味噌が生んだ濃厚な味
鰹ダシと味噌の香り、太くコシの強い麺

味噌煮込みうどん鍋焼きうどんに非ず

鰹だしと味噌の香りが食欲をそそります。

鰹だしと味噌の香りが食欲をそそります。

名古屋人も日常的に食する名古屋めしの代表格「味噌煮込みうどん」。

鰹節の出汁を効かせた“味噌仕立ての濃いつゆ”、塩を用いず小麦粉と水だけで作られた“極めて太くコシの強い麺”。一人前用の小さな土鍋でうどんを生から煮込み、熱々に煮えたぎった土鍋のままに供されます。

味噌煮込みうどんは初めて食する人にとっては「生煮え」または「芯が残っている」とさえ感じる程太く固い麺。生麺から煮込んだために少し濃度のあるつゆは赤味噌の渋みとコク、香りがなど、茹麺を土鍋で煮る一般的な鍋焼きうどんや、味噌で煮込むほうとうとは全く似て非なるものであることは一度食すれば一目瞭然です。

こってり濃厚な味が大好きな名古屋人の心を掴んで離さない「味噌煮込みうどん」。名古屋を訪れたときにはぜひお試しを。

味噌煮込みうどんと言えば「山本屋」

名古屋人に「味噌煮込みうどん」のお店を聞くと、大半の方が「山本屋」と答えてくれます。

でも実は「山本屋総本家」と「山本屋本店」の2つの山本屋があるのは、名古屋人でも知らない人がいる位。お店の看板に書かれたロゴの“山本屋”の文字、卵・かまぼこ2枚・油揚げ・ネギと具も似通っているのですが、兄弟でも親戚でも暖簾分けでも無い、全く別のお店。このダブル山本屋が、名古屋では双璧、かつダントツの味噌煮込みうどんの人気店なのです。

ほんの少し前まで「山本屋を名乗る紛らわしい店と間違えぬよう」という趣旨が双方のホームページに書かれていたので、仲が良い訳ではなさそうです。