味噌カツ

名古屋めしの中でもランキング1・2を争う人気
伝統料理に由来する味を纏った名古屋人のソウルフード
主流はサラサラ味噌ソース

味噌カツのルーツ黒褐色で甘辛味の味噌ソースで頂くトンカツ

赤味噌をソースにしてしまった味噌カツ。見た目とは違って以外とサッパリいただけます。<br>以外とサッパリいただけます。

赤味噌をソースにしてしまった味噌カツ。見た目とは違って以外とサッパリいただけます。

名古屋人がこよなく愛する赤味噌を用いて作る、甘辛味の味噌ソースで頂くトンカツ・味噌カツ。

誤ってトンカツをどて煮の中に落としたことが始まりとか、居酒屋で串かつを味噌ダレに浸して食べるお客さんがヒントなど、いろいろ説はあるようですが、いずれにしても名古屋地方の伝統的な料理である「どて煮」の汁にルーツはあるようです。

ご当地独特の豆味噌で造る伝統料理「どて煮」

ロースカツ、ヒレカツ、串かつなど一般的なトンカツ類を「赤味噌をベースに秘伝のスープやだし、甘みや香辛料などを加えた甘辛味の味噌風味ソース」でいただく味噌カツが主流で、見た目の濃い色とは違って以外とサッパリいただけます。

逆にスープや出汁を控え、田楽味噌のようにドロリとしたより風味の強い、こってり濃厚味噌ソースを供する店も実は根強い人気があります。

主流は人気店「矢場とん」風

唯でさえ濃いトンカツにコッテリ甘辛の味噌味なんて…実は以外とサッパリいただけます。(メニューの紹介は矢場とん©から)

名古屋にも一般的なソース(関東風の中濃ソース、関西風のトンカツソース)でトンカツを頂けるお店はもちろん、味噌ダレの無いお店もあります。