冷やしきしめん・和えそば風にアレンジ冷やし肉味噌きしめん・ジャージャー麺

甘辛い肉味噌と、温玉の濃厚な旨みとコクでいただく冷たい和えそば風「冷やし肉味噌きしめん」。肉味噌に豆板醤を加えてラー油をかけ回せば「ピリ辛ジャージャー麺」に♪熱々のきしめんもとっても合います。

画像は名古屋駅構内「驛釜きしめん」の名古屋コーチン入り鶏味噌きしめん

材料(2人前)
きしめん 2人前
温泉たまご 2個
長ネギ 1/2本
きゅうり 1/2本
白ゴマ 大さじ1
肉味噌(2人前)
鳥ひき肉 120g
しょうが 1/2かけ
大さじ2
味噌 大さじ1~2(赤味噌・八丁味噌がベスト)
甜麺醤 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1

きしめんは好みの加減に茹で、冷水で冷やします。

  1. 1. 長ネギは半量を白髪ネギに

    芯の部分や青い部分はみじん切りにします。

  2. 2. 肉味噌を作る

    ごま油で鳥ひき肉とみじん切りにしたしょうがを炒め、火が通ったら長ネギのみじん切り、水・砂糖・甜麺醤・醤油を入れ、少し煮詰めてから火を弱火に、味噌を練り合わせてから常温まで冷やします。

  3. 3. めんの水気を切って器に盛り付け

    肉味噌、千切りにしたキュウリ、白髪ネギ、温玉を盛り付け、白ゴマを振ったら出来上がり。

美味しく作るコツ

肉味噌は味見を
名古屋人ならもっと砂糖が入り、甘めに仕上げます。赤味噌を使う場合は特に渋味があるので甘めが合います。味噌は塩加減にかなりバラツキがあるので、味見必須。

ジャージャー麺の場合は
最初に豆板醤(大さじ1~2)を軽く炒めて香りと辛味を出し、鳥ひき肉を豚ひき肉代えてコクを出します。他の具材、調理手順は同じでOK、仕上げにラー油をかけ廻して♪荒みじん切りの椎茸を加えるとより美味しく。

熱々のきしめんにも合います。