冷やしきしめん・和えそば風にアレンジ冷やし肉味噌きしめん・ジャージャー麺
甘辛い肉味噌と、温玉の濃厚な旨みとコクでいただく冷たい和えそば風「冷やし肉味噌きしめん」。肉味噌に豆板醤を加えてラー油をかけ回せば「ピリ辛ジャージャー麺」に♪熱々のきしめんもとっても合います。
画像は名古屋駅構内「驛釜きしめん」の名古屋コーチン入り鶏味噌きしめん
きしめん | 2人前 |
温泉たまご | 2個 |
長ネギ | 1/2本 |
きゅうり | 1/2本 |
白ゴマ | 大さじ1 |
鳥ひき肉 | 120g |
しょうが | 1/2かけ |
水 | 大さじ2 |
味噌 | 大さじ1~2(赤味噌・八丁味噌がベスト) |
甜麺醤 | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
ごま油 | 大さじ1 |
きしめんは好みの加減に茹で、冷水で冷やします。
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1. 長ネギは半量を白髪ネギに
芯の部分や青い部分はみじん切りにします。
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2. 肉味噌を作る
ごま油で鳥ひき肉とみじん切りにしたしょうがを炒め、火が通ったら長ネギのみじん切り、水・砂糖・甜麺醤・醤油を入れ、少し煮詰めてから火を弱火に、味噌を練り合わせてから常温まで冷やします。
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3. めんの水気を切って器に盛り付け
肉味噌、千切りにしたキュウリ、白髪ネギ、温玉を盛り付け、白ゴマを振ったら出来上がり。
美味しく作るコツ
肉味噌は味見を
名古屋人ならもっと砂糖が入り、甘めに仕上げます。赤味噌を使う場合は特に渋味があるので甘めが合います。味噌は塩加減にかなりバラツキがあるので、味見必須。
ジャージャー麺の場合は
最初に豆板醤(大さじ1~2)を軽く炒めて香りと辛味を出し、鳥ひき肉を豚ひき肉代えてコクを出します。他の具材、調理手順は同じでOK、仕上げにラー油をかけ廻して♪荒みじん切りの椎茸を加えるとより美味しく。
熱々のきしめんにも合います。
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