手羽先（手羽先のから揚げ・尾張揚げ）レシピ　名古屋風に作るコツ

最大のポイントは「二度揚げ」です。そんなの当たり前って叱られそうですが、普通手に入る手羽先は大振りで肉厚。骨までしっかり火を通さなければ肉離れが悪いんです。そして皮目を高温でパリッ。

と言うより、低めの温度で水分を飛ばし、高温でパリッよりもむしろサクッって感じに仕上げることで、タレを絡ませてもクタクタしないあの手羽先が出来るのです。
皮目がしんなりしちゃったら手羽先の甘辛煮ですよ。

手羽先を美味しく作るキモは「揚げ」

• 140～150度位の低温でじっくり揚げる。水分を飛ばす目的もあるので、かなりしっかり。
• 180度位で皮目がパリッ・サクッって感じまで揚げる。揚げすぎ・パサパサ位でちょうどイイんです。